香味！

“三文鱼的鲜味主要来源于其肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸和亮氨酸等，这些氨基酸在三文鱼的肌肉中含量较高，本身就已经为三文鱼带来了丰富的鲜味。①但经过炙烤之后，三文鱼肉中的蛋白质、脂类和糖类在高温下发生了美拉德反应，生成棕色大分子物质类黑精及数百种风味中间体，赋予了三文鱼更加独特色泽和香气，进一步增强了三文鱼的鲜美滋等级。”

对于三文鱼之所以被称为高级食材的原因，执行官很显然如数家珍：“一般来说炙烤三文鱼通常会搭配柠檬汁、香草和橄榄油等清爽的调料，用来重点突出三文鱼本身已经近乎极致的鲜美味道。但你的料汁却这不这样。”

“你用了糖和辣。”

执行官的眼镜片上反射出学术精明的白光，他说：“糖和辣是非常传统的一种调味搭配，一百多年前当食品工业还没现在这么发达的时候，当时的厨师们就发现白糖和辣椒混合在一起可以增添食物的鲜香，直到后来食品工业开始发展，又出现了很多的添加剂，才渐渐将糖和辣的搭配舍弃……”

“是的，但从另一个角度来说，能够被许多厨师们发现并流传百年的搭配与其说是传统，不如用‘经典’这个词来形容。”

刘昴星回答道：“就像我的家乡四川，春秋战国时期的川菜其实以‘甜’为主，根据《蜀都赋》的记载，西汉时期的四川地区已经形成了较为系统的美食文化，那时的川菜以甜味为主。这种甜味主要来源于蜂蜜和蔗糖的使用，如‘调夫五味，甘甜之和’的描述，正是当时川菜的独特风貌。”

“啊？！川菜最开始是甜的？！”

因为某些特别的原因，当刘昴星作为一名中华厨子说出川菜最初的主味是甜的时候，观众席上无数人都在震惊。

“久我照纪前辈之前将中华料理研究社改成川菜研究社的时候，那可是除了辛辣，什么都不允许踏入川研社大门一步呢！”

“听说因为糖的事情还踢了十几个人，闹得动静也不小……”

“那可是远月无冕的川菜之王，对麻辣以外的味道都深恶痛绝，结果现在人家本地人说川菜一开始就是【甜】为主……”

观众席里沉默几秒，有人偷偷开口：“现在看起来好小丑哦。”

“！”

听到这句话的所有人连忙看向左右，都在竭力表示这句话与自己没关系，但他们发现周围人的动作都一样。

“……”

令某位十杰尴尬的安静中，所有人心中第一反应都是：幸亏十杰的观赏席位不在观众席。

但下一秒，他们心中就是：不知是哪位勇士，好敢！

“随着历史的变迁，辣椒入中华，并逐渐在四川地区流行开来，也改变了人们的饮食习惯。”

评审台前，刘昴星还在介绍：“辣成了川菜中著名的特征，以花椒和辣椒的结合产生了麻辣口感，既能刺激食欲又能驱寒祛湿，非常适合四川盆地湿润的气候条件。但这并不代表【甜】这一味道就消失了，而是成为了孕育辛辣的温床。”

“在烹饪中，糖不仅可以提鲜，还能起到调和味道的作用。如果菜肴中的辣味过重，可以适量加入糖来中和，使味道更加平衡。此外，糖还能增加菜肴的风味和色泽，特别是在烹饪肉类和蔬菜时，糖可以使菜肴的颜色更加诱人。”

刘昴星解释道：“但最重要的是，糖的甜味可以与辣味相互衬托，使菜肴的味道更加丰富和协调。那是与柠檬汁、香草和橄榄油等清爽调料截然不同，但却足够经典的味道搭配。是源自中华四川数百年来无数百姓的都加以肯定的经典搭配。”