“嘿，你们这帮吃羊签子只用羊脸颊肉那一片的，一顿饭能用三十头羊的人当然不知道。”林芝撇撇嘴，波及范围之广引得沈砚连连抗议：“我可没说话！”

“没说你，我说他们夫妇俩。”林芝安抚一句，再解释一番：“这油爆双脆里用的是猪肚和鸡胗，其中猪肚只用上面的一小段，光是一道菜便要用上三个猪肚。”

甚至可以说别看切下来的猪肚份量不小，等去除上面多余的油脂以及外皮，仅存的那一小块肚仁方才能用在菜里。

往日铺里的炒菜就那几个，自家人也吃的少，若是做这道菜，怕是会留下不少猪肚来。

“那现在呢？”

“喏，后头还有一道猪肚的菜，除此之外铺里做的那道芫爆肚丝亦可以。”

正说着，帮厨便端上来一道肚丝暖胃汤来。林芝笑着点了点：“喏，这个便是。”

不过众人的目光还聚集在林芝送上来的油爆双脆上。这道菜刚刚出锅，散发着油润的光泽，猪肚片卷着漂亮的花刀，鸡胗看似简单，实则不然，用的切法名为菊花花刀，切得小小的鸡胗如花朵般盛放，切开的每一寸都厚薄均匀，内里带着点鸡胗特有的粉色。

间或夹着青蒜颗粒，油亮的酱汁紧紧包裹在食材外侧，挂得让人能见着，却又见不到它们淌落的迹象。

更不用提那阵阵向前袭来的香味，色香味中的前两者足以打上满分。

“好漂亮的菜。”戚娘子忍不住赞道。

“当然，这也是另外一个我少做的原因。”林芝笑道。除去食材麻烦，这道菜的做法更难：“这猪肚仁和鸡胗光是改花刀这步便麻烦得紧，你看这猪肚仁上的花刀，得切成三分之二的深度，不能多也不能少，并且每一刀的深度都得一模一样，不然炒熟后卷曲不成样子不说，受热也会不够均匀，味道自然而然会有区别。”

这单单还是处理上的各种问题，最难的部分还在后续的油炸、调味和炒制。

比如要先炸鸡胗，再下腰花，两者间隔不到一息时间。可若是弄错先后顺序，又或是炸制时间过长，又或是油温或高或低……便会失之毫厘，差以千里。

顿了顿，林芝笑道：“这么说吧，灶房里的帮厨们没有三五十年的扎实基础，我不会让他们上手制作这道菜。等他们能做出这道菜，想来也是能够出师并独当一面了。”

能得林芝这般溢美之词的餐品，自是让人双目放光。

沈砚夹起一块，赶忙送入口中。

入口的第一感觉便是烫，再来便是脆，猪肚嚼着弹牙，鸡胗脆嫩无渣，酱汁咸鲜微带蒜辣，裹满食材缝隙。

嚼着嚼着，食材本身的鲜味便慢慢渗出来，酱汁的咸鲜与食材的脆嫩交融，一口下去，鲜、香、脆全占了，那绝妙至极的味道与口感征服了在场所有人。

可以说不过眨眼的功夫，这道菜便被消灭得干干净净。

戚娘子亦是心服口服，等走出林芝记时她手里还提着两匣子点心。

夫妇二人登上马车，告别离开。

随着车轮滚动，马车行驶出一段距离后，陶应策方才开口：“这下你满意了吧？”

戚娘子听出陶应策声音中的冷意，委屈瞬间翻涌起来，下意识想要发作出来：“我哪满意了？”

陶应策瞪大了眼，难以置信地看向戚娘子：“你怎还有理了？你误会了人，居然还不——”

他话还没说完，戚娘子抬高声音：“你吃